Quem já parou para observar os cariocas e o comércio de seu bairro ou cidade, terá notado como as padarias ou cafeterias-padarias (conceito em ascensão, cada vez mais presente) não são mais estabelecimentos anedóticos. Nos últimos anos uma verdadeira “febre do pão” atingiu as nossas comunidades apresentando uma grande diversidade de produtos e com ela a preocupação e curiosidade dos consumidores pela qualidade e apresentação do produto que lhes é oferecido.
Muitos não se contentam mais com os pré-cozidos do supermercado e ampliam seus horizontes em busca de opções mais interessantes e saudáveis.
O modelo de negócio da panificação mudou em um momento em que, desde a década de 1960, houve uma queda contínua do consumo de pães nas apresentações clássicas e tradicionais. Podemos dizer que hoje existe a variante de “Menos Pão. Mas de melhor qualidade”.
Embora os hábitos sejam comoventes, são os pedaços de pão branco que mais se consomem nas suas diferentes apresentações e formatos de acordo com os costumes e tradições de cada local.
Pão branco ou pão integral
A primeira questão que surge ao escolher o pão é se optamos pela variedade de pão branco ou pão de trigo integral. A diferença entre eles é a farinha com que foram feitos – refinado ou grão branco e integral respectivamente – e, consequentemente, a contribuição de fibras e micronutrientes que cada variante contém.
O pão branco tem um conteúdo de fibra alimentar de cerca de 3,5 gramas por 100 de pão, enquanto o conteúdo integral aumenta para 7,5 gramas.
Há várias décadas, cientistas e pesquisadores descobriram a relação entre o consumo de fibras por meio da dieta e a menor prevalência de doenças como diabetes e colesterol, além de seu papel no desenvolvimento da flora e como regulador intestinal.
Portanto, comer um pão feito com grãos inteiros de cereais, incluindo germe, endosperma e casca ou farelo , ou seja, “inteiro”, tem certas vantagens para a saúde.
Alguns benefícios do pão de trigo integral
Existem pesquisas de consumo em diversos países, que indicam que a ingestão recomendada de fibra alimentar não é atingida, pois o consumo excessivo de alimentos refinados contribui para essa deficiência.
Além disso, existem diferenças consideráveis entre o pão de trigo branco e o integral em termos das quantidades de vitaminas e minerais que possuem.
Por outro lado, graças à fibra, a velocidade de assimilação dos carboidratos dos cereais é reduzida. Portanto, ficamos saciados por mais tempo, e temos uma ingestão energética maior no tempo, sem a necessidade de consumir mais calorias. Em outras palavras, as farinhas não refinadas tendem a satisfazer mais nosso apetite e por mais tempo, o que faz com que ingeramos menos calorias, promovendo o controle de peso e nos deixando com mais energia.
Farinhas alternativas
A farinha de trigo é a mais comum. Porém, existem outros tipos de farinhas, como o centeio , bem menos populares, com as quais o pão feito é melhor para a saúde, em primeiro lugar, fornece um maior percentual de fibra, ideal para manter a regularidade intestinal e desenvolver a flora. Isso supõe um reforço das defesas envolvidas no controle da glicemia, peso e uma infinidade de processos metabólicos
Muitos médicos e nutricionistas recomendam, ao consumir pão, optar pelo centeio como a melhor opção, mesmo acima da farinha de trigo integral . As contribuições de manganês, iodo e vitamina K são notavelmente maiores neste tipo de alimento.
O manganês favorece os níveis de energia, o bom estado dos ossos e do tecido conjuntivo em geral e também atua como antioxidante. O iodo é excelente para a função cognitiva, o sistema nervoso, o bom estado da pele e o funcionamento da glândula tireóide. Por último, a vitamina K é essencial para a coagulação sanguínea adequada e é boa para os ossos.
O pão com sementes
É cada vez mais frequente colocar um pão com sementes no cesto de compras. Uma opção saudável e saborosa que faz do pão mais do que um acompanhamento. Sementes de girassol, sementes de linho, sementes de gergelim, sementes de papoula, sementes de chia e sementes de abóbora ou abóbora são alguns dos ingredientes mais comuns que aumentam o teor de fibras do produto e fornecem múltiplas variedades de nutrientes às nossas refeições.
Fonte: Periódico Los Molinos
